植物酸奶再迎新入場者。7月6日，北京商報(bào)記者注意到，今麥郎已申請喬巴尼“植物酸奶”包裝瓶專利，并于2020年7月注冊第29類酸奶商標(biāo)。

隨著市場不斷擴(kuò)容，農(nóng)夫山泉、三元、達(dá)利食品、維維、養(yǎng)元食品等品牌紛紛加入植物酸奶市場競爭。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然全球植物酸奶市場前景廣闊，但立身中國市場，植物酸奶產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，認(rèn)知度低、售價(jià)高等問題仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)。

巨頭爭相入局

今麥郎申請的“喬巴尼”包裝瓶專利圖案顯示，瓶身標(biāo)有喬巴尼1920、希臘燕麥風(fēng)味、0蔗糖0膽固醇0動(dòng)物脂肪、植物酸奶等關(guān)鍵詞。此外，在中國商標(biāo)網(wǎng)的商標(biāo)申請記錄里，今麥郎早在2020年7月就在第29類酸奶、乳酸飲料等細(xì)分類別中，注冊了喬巴尼相關(guān)商標(biāo)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，從上述一系列動(dòng)作看，今麥郎應(yīng)該是有意進(jìn)入植物酸奶市場。植物酸奶的高增長空間是今麥郎入局的重要原因。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2018年全球植物酸奶市場規(guī)模為9.74億美元，2020年全球植物酸奶市場規(guī)模達(dá)到20.2億美元，實(shí)現(xiàn)了兩年翻倍的快速增長。同時(shí)，預(yù)計(jì)2020-2027年，全球植物酸奶市場還會(huì)以18.9%的年均增長率高速增長，預(yù)計(jì)到2027年，全球植物酸奶市場份額將達(dá)到64.6億美元。

在此背景下，農(nóng)夫山泉、三元、達(dá)利食品等品牌也已加入植物基酸奶市場競爭。2019年，農(nóng)夫山泉推出活菌型植物基酸奶，主打“0膽固醇、0乳糖、低飽和脂肪”; 2019年11月，三元食品與復(fù)星聯(lián)合收購的法國圣悠活(St Hubert)推出五款植物酸奶;2019年底，六個(gè)核桃推出首款殺菌型常溫發(fā)酵核桃乳;今年1月，達(dá)利食品也宣布旗下植物營養(yǎng)代表品牌豆本豆推出植物發(fā)酵的常溫型植物酸奶——Flogurt植優(yōu)家。

此外，豆奶品牌維維、德國的美仁食品、六個(gè)核桃母公司養(yǎng)元食品也紛紛關(guān)注植物酸奶賽道，并推出相應(yīng)的新品。

在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，中國酸奶經(jīng)過近30年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到“后酸奶時(shí)代”，市場格局將發(fā)生新的變化，即進(jìn)入細(xì)分性市場。植物酸奶作為酸奶差異化的細(xì)分品類，隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級(jí)和優(yōu)化，以及新生代消費(fèi)群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產(chǎn)品，已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)選擇趨勢。

關(guān)于今麥郎布局植物酸奶市場的原因以及具體規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪了今麥郎相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。

高定價(jià)與低認(rèn)知度

在業(yè)內(nèi)人士看來，認(rèn)識(shí)、認(rèn)知、認(rèn)可植物酸奶是一個(gè)過程，目前中國消費(fèi)者現(xiàn)在還處于認(rèn)識(shí)植物酸奶的起步階段，植物酸奶產(chǎn)業(yè)在中國市場仍面臨認(rèn)知度低、售價(jià)高、口味差等挑戰(zhàn)。

據(jù)市場研究咨詢公司英敏特統(tǒng)計(jì)，在2019年4月-2020年3月的全球新產(chǎn)品發(fā)布品類分布中，亞太地區(qū)的植物基酸奶僅占亞太地區(qū)所有植物基品類的5%，為所有地區(qū)中最低。

高溢價(jià)或是導(dǎo)致植物酸奶發(fā)展緩慢的原因之一。北京商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，農(nóng)夫山泉135g規(guī)格的植物酸奶約11-16元、達(dá)利食品旗下原味豆本豆植物酸奶205g售價(jià)約7元、椰優(yōu)格100ml售價(jià)約15元，而一瓶傳統(tǒng)的酸奶售價(jià)在4-5元左右，例如139g一杯的老酸奶定價(jià)在4.5元左右。

對此，乳業(yè)獨(dú)立分析師宋亮表示，“目前我國酸奶市場在向高端化發(fā)展，一些產(chǎn)品雖然是高定價(jià)，但往往會(huì)進(jìn)行打折促銷。這種高端化概念讓植物酸奶品牌產(chǎn)生錯(cuò)覺，給產(chǎn)品進(jìn)行高定價(jià)，卻忽略了高價(jià)定位的植物酸奶并不符合當(dāng)前市場發(fā)展的需求”。

市場有聲音傳出，植物酸奶和普通酸奶并無誰更高端、更健康之說。“在配料上，植物酸奶和普通酸奶一樣使用糖和益生菌當(dāng)中的幾種菌種，比如保加利亞桿菌。只是從消費(fèi)者需求來看，植物酸奶因不采用牛乳，更適合牛乳過敏、乳糖不耐受、崇尚素食主義或關(guān)心環(huán)境倫理的消費(fèi)者飲用。”相關(guān)業(yè)內(nèi)人士稱。

此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發(fā)酵后會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)口感和風(fēng)味不理想的狀況。帝斯曼特食品配料科技事務(wù)經(jīng)理潘玉公開表示，現(xiàn)在中國的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個(gè)問題。在風(fēng)味上，腥味、澀味重，發(fā)酵變味、后味苦;在口感上，黏度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對追求健康而購買它的消費(fèi)者失去了復(fù)購的欲望。

對此，宋亮也表示，普通酸奶當(dāng)中會(huì)添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪，它們能帶來口感上的絲滑感和香甜感;對于一些不添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪的植物酸奶來說，口感上和普通酸奶還是有一定差距。

在宋亮看來，作為細(xì)分品類，植物酸奶會(huì)有一個(gè)相對較好的趨勢，但總體規(guī)模不會(huì)太大。盡管目前植物酸奶有一定的增長，但幅度并不大，近幾年也很難做到大幅增長。