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炒羊肉的方法很簡(jiǎn)單，真正做出做得鮮香滑嫩你會(huì)做嗎？不少人只要拿起勺子也能炒一盤www.nfysw.com羊肉，但炒出的羊肉卻是又干又肥，還膻味特重。

這是因?yàn)檠蛉獗旧砭头识辔峨遣徊捎谜_的烹飪技巧，如果拿來(lái)直接下鍋炒，是大錯(cuò)特錯(cuò)，炒羊肉，最忌直接下鍋炒，炒前記得多加2步，羊肉又香又嫩無(wú)膻味。

2個(gè)重要步驟

1、 腌制。

炒羊肉前，將切好的羊肉，加入白酒、老抽、食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋腌制15分鐘，這樣羊肉不僅會(huì)更加入味鮮香，而且還會(huì)更加滑嫩，因?yàn)楦鞣N調(diào)料經(jīng)過(guò)腌制會(huì)滲入到羊肉中，再配上一個(gè)雞蛋，會(huì)是羊肉更加滑嫩，同時(shí)也會(huì)減輕羊肉的膻味。

2、 滑鍋。

其實(shí)很多家庭在炒羊肉時(shí)，很少做這一步，滑鍋不僅能使羊肉中的油脂隨之流失，而且經(jīng)過(guò)煎炸后的羊肉顯得格外滑嫩鮮香，一部分羊膻味也會(huì)隨著油煎付之東流，所以羊肉才會(huì)又香又嫩無(wú)膻味。

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