香草香草云南原生態(tài)火鍋(以下簡(jiǎn)稱“香草香草”)，這個(gè)曾經(jīng)的新三板火鍋第一股，被曝出直營(yíng)店全部關(guān)店的消息。北京商報(bào)記者調(diào)查了解到，目前北京部分“香草香草”門店已經(jīng)更名為“滇釜火鍋”，仍有部分香草香草門店在繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但無(wú)論是滇釜火鍋還是香草香草，都不再歸屬于原有的香草香草(北京)科技股份有限公司。香草香草品牌母公司目前雖仍然存續(xù)，但已經(jīng)不具備運(yùn)營(yíng)品牌及門店的能力。曾經(jīng)被譽(yù)為京城火鍋界黑馬的香草香草倒下后，此前發(fā)放的儲(chǔ)值卡等問題沒有任何善后。

門店四散 儲(chǔ)值卡難退

近日，有消息稱高峰時(shí)期曾擁有60家門店的香草香草直營(yíng)店全部關(guān)閉。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除香草香草黃寺店在正常營(yíng)業(yè)外，香草香草清河店、霄云路店、惠新東橋店等5家門店在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示的名稱為“滇釜火鍋·原香草香草”。

北京商報(bào)記者致電香草香草黃寺店，工作人員表示，目前香草香草的門店基本都是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，不再具有連鎖性質(zhì)，但店內(nèi)的餐品和菜單仍和原來(lái)保持一致。當(dāng)記者詢問香草香草惠新東橋店關(guān)店原因時(shí)，對(duì)方僅表示，“香草香草總部已經(jīng)解體，很多店都不開了，原來(lái)在這些已經(jīng)關(guān)店的門店辦理的儲(chǔ)值卡也不能使用了。但原來(lái)辦理儲(chǔ)值卡的門店如果繼續(xù)營(yíng)業(yè)，儲(chǔ)值卡應(yīng)該就能繼續(xù)在該門店使用”。

北京商報(bào)記者又致電滇釜火鍋霄云路店，該店工作人員表示，滇釜火鍋的菜品就是原來(lái)香草香草的菜品，口味和品質(zhì)都沒有改變，“但老板換了，具體原因并不清楚。原來(lái)香草香草的儲(chǔ)值卡現(xiàn)在也不能在滇釜火鍋使用了”。

天眼查信息顯示，香草香草品牌屬于香草香草(北京)科技股份有限公司，該公司成立于2009年1月，并于2016年登陸新三板，成為新三板火鍋上市企業(yè)，但2017年5月旋即申請(qǐng)退市。在此期間，香草香草官司纏身，工商信息平臺(tái)顯示，香草香草2017-2018年涉及的法律訴訟達(dá)數(shù)十條，其中包括債款拖欠、股權(quán)轉(zhuǎn)讓糾紛、勞務(wù)糾紛以及拖欠租金等。另外，該公司2018年1-7月被最高人民法院9次列為失信公司。

資金鏈斷裂 加盟商抱團(tuán)

北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，搜索“香草香草”出現(xiàn)最多的門店及信息就是“滇釜火鍋”，并且該品牌在品牌介紹中稱自己就是成立于2009年的香草香草，2018年開始對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)，更名為“滇釜火鍋”后獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。但北京商報(bào)記者通過搜索工商信息發(fā)現(xiàn)，這家滇釜火鍋的母公司——北京滇釜餐飲管理有限公司的前身為北京優(yōu)利加企業(yè)管理有限公司，該公司于去年9月13日才完成更名。在更名之前，該公司的經(jīng)營(yíng)范圍僅是企業(yè)管理以及企業(yè)管理咨詢，并不包括餐飲。

北京商報(bào)記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到目前滇釜火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人。該負(fù)責(zé)人表示，香草香草早在2015年時(shí)將一些門店賣給了加盟商，但當(dāng)時(shí)仍正常給加盟商供貨。直到2017年底，香草香草出現(xiàn)了嚴(yán)重的運(yùn)營(yíng)問題，使得香草香草公司失去了資金運(yùn)作的能力和權(quán)力。“由于資金鏈的斷裂，香草香草中央廚房關(guān)閉，中斷了對(duì)加盟商的供貨，香草香草未履行對(duì)加盟商的約定并拖欠了加盟商一些費(fèi)用，所以后來(lái)這些加盟商想脫離香草香草，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)門店。”

上述滇釜負(fù)責(zé)人解釋，“作為北京的連鎖品牌，早期的香草香草在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等線上經(jīng)營(yíng)資金全部流入了香草香草公司總部，但是大概上千萬(wàn)的資金還沒有結(jié)算給獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的加盟商。一方面遭受資金損失，一方面食材供應(yīng)鏈中斷，這些加盟商后來(lái)‘抱團(tuán)取暖’，成立了獨(dú)立的火鍋品牌——滇釜火鍋”。

難以走出“香草”陰云

原香草香草加盟商獨(dú)立成立新品牌這一做法在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)并不新鮮，但滇釜火鍋當(dāng)下也面臨著不小的問題。首先就是香草香草大規(guī)模閉店遺留下的儲(chǔ)值卡問題。

儲(chǔ)值卡難兌現(xiàn)其實(shí)對(duì)滇釜以及其他仍在營(yíng)業(yè)的門店形象也有一定影響。據(jù)香草香草黃寺店店員介紹，這幾天有很多消費(fèi)者前來(lái)詢問關(guān)于儲(chǔ)值卡兌現(xiàn)的問題;上述滇釜負(fù)責(zé)人也稱，面臨消費(fèi)者對(duì)儲(chǔ)值卡的質(zhì)疑，門店會(huì)盡力進(jìn)行彌補(bǔ)，適當(dāng)安撫消費(fèi)者，但是香草香草的儲(chǔ)值卡金額體量過大。“有的香草香草門店在閉店結(jié)算時(shí)，發(fā)放的儲(chǔ)值卡金額接近百萬(wàn)，仍在經(jīng)營(yíng)的門店實(shí)在是無(wú)力承擔(dān)。”該負(fù)責(zé)人表示。

對(duì)此，一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)一直是儲(chǔ)值卡糾紛的高發(fā)區(qū)，出現(xiàn)類似糾紛對(duì)于餐飲品牌帶來(lái)的負(fù)面影響很大。現(xiàn)在滇釜火鍋雖然與香草香草沒有關(guān)聯(lián)，但在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上仍然突出自己門店的前身是香草香草，這樣的做法讓消費(fèi)者難以理解原來(lái)的儲(chǔ)值卡為何換個(gè)名稱就不能用了，對(duì)于滇釜火鍋而言是個(gè)非常大的隱患。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，香草香草這件事其實(shí)也是對(duì)有投資餐飲意愿加盟商的一次警示。“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)充斥著一些并不以持續(xù)發(fā)展品牌為目的的餐飲公司和品牌，它們會(huì)在前期對(duì)品牌進(jìn)行大量的宣傳和粉飾以吸引加盟商，但它們對(duì)加盟商的管理和支持其實(shí)并不到位，甚至出現(xiàn)像香草香草這樣母公司失信的情況，這其實(shí)對(duì)加盟商造成的損失很大。”在賴陽(yáng)看來(lái)，香草香草原加盟商抱團(tuán)組建滇釜火鍋是繼續(xù)發(fā)展下去的一種方式，但能不能行得通仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

另外，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，滇釜火鍋當(dāng)下能夠采用統(tǒng)一品牌抱團(tuán)取暖，但這并不是一個(gè)連鎖餐飲公司，連商標(biāo)注冊(cè)信息都沒有，這些都將成為未來(lái)滇釜火鍋發(fā)展過程中的“坑”。“如果沒有清晰的股權(quán)分配，那么未來(lái)加盟商之間難免再起糾紛，同時(shí)分散的供應(yīng)鏈體系也存在著比較大的食品衛(wèi)生安全隱患。”